Hojalata versus placa negra para tapas de tarros de pepinillos: guía de corrosión, cumplimiento y costos
Por qué el material de la tapa del frasco de pepinos es una decisión de calidad, no sólo una decisión de costo
Cuando los compradores buscan envases para encurtidos, kimchi, chucrut y otros alimentos fermentados, a menudo se centran en el frasco de vidrio sin ver la tapa de metal.el cierre está expuesto a una combinación agresiva de humedadUn material de tapa mal seleccionado puede corroerse, comprometer el sello y dañar su marca mucho antes de que el producto en su interior se estropee.
Esta guía compara los dos sustratos de acero más comunes utilizados para las tapas de los frascos de pepinillos
¿Qué es la placa negra?
La placa negra es un acero sin revestimiento laminado en frío que ofrece una alta resistencia mecánica, buena estabilidad dimensional y un menor costo de materia prima que el acero recubierto de estaño.su superficie de acero expuesta es naturalmente vulnerable a la oxidación cuando se encuentra con el oxígeno, la humedad, y, lo más crítico, la sal y el líquido ácido que se encuentran en los productos de encurtidos.
La placa negra nunca debe considerarse segura para el contacto directo con los alimentos simplemente porque se utiliza como sustrato en el embalaje.evaluado para sus condiciones de contacto con los alimentos previstas.
¿Qué es la placa de estaño para el embalaje de alimentos?
La placa de estaño es una hoja de acero recubierta con una capa delgada de estaño.y pasivación superficialLa capa de estaño no sólo ilumina la superficie, sino que mejora la resistencia a la corrosión y proporciona una base para la fabricación de lacas y revestimientos internos.
Una tapa de encurtido comercial es un sistema de múltiples capas: sustrato de acero → recubrimiento de estaño → tratamiento de superficie → laca interna en contacto con alimentos → compuesto de sellado.Por consiguiente, no es suficiente evaluar la placa de estaño por sí solaLos compradores deben evaluar la tapa completa y terminada en función de las condiciones reales de uso.
Por qué los pepinos presentan mayor riesgo de corrosión
Los pepinos y los productos fermentados crean condiciones exigentes para los cierres metálicos, incluyendo ácido acético, cloruro de sodio, alta humedad, bajo pH, oxígeno en el espacio de la cabeza, condensación,largos períodos de almacenamientoLos iones ácido y cloruro pueden acelerar la corrosión del acero expuesto.Es por ello que la resistencia a la corrosión es una estrategia de protección del embalaje más que un premio extra.
Placa de estaño vs Blackplate: Resistencia a la corrosión
La placa negra sin revestimiento tiene una resistencia natural limitada a los ambientes ácidos y húmedos; un pequeño arañazo o defecto de formación puede convertirse en un sitio de corrosión.Pero no debe ser demasiado simplificado como protección de sacrificioEl principio de ingeniería correcto es el siguiente: placa de estaño + recubrimiento interno adecuado / revestimiento + cierre correctamente diseñado = una corrosión controlada.sistema resistente a la corrosión.
Cumplimiento de los requisitos de contacto con los alimentos en todos los mercados de destino
Los requisitos normativos difieren según la región, por lo que "grado alimenticio" no es una afirmación única:
- América del Norte (EE.UU.):La FDA evalúa las sustancias en contacto con los alimentos por uso previsto y vía de autorización.
- América del Norte (Canadá):Health Canada revisa los materiales que entran en contacto con los alimentos en virtud de la sección 23 de la Ley de Alimentos y Medicamentos.
- América del Sur (Brasil / Mercosur):Las resoluciones de la ANVISA y del Mercosur GMC establecen listas positivas para los materiales en contacto con los alimentos.
- Oceanía (Australia y Nueva Zelanda):Estándar 1 de la FSANZ.4.3 se aplica a los artículos y materiales en contacto con los alimentos.
Una pregunta de contratación pública más importante que: ¿Es esta tapa de hojalata? es: ¿Es esta tapa terminada, incluido su recubrimiento y su compuesto de sellado, adecuada para mi producto específico y mercado objetivo?
Tiempo de conservación, sellado al vacío y costo total
La oxidación o la mancha visibles pueden llevar a los consumidores a cuestionar la calidad del producto, incluso cuando el alimento es seguro.un frasco de encurtidos de vidrio con una tapa de metal depende de la interacción precisa del acabado del cuello de vidrio, la geometría de la tapa, el compuesto de sellado, las condiciones de vacío y la temperatura de llenado.
La placa negra puede parecer más barata en relación con el coste de las materias primas, pero el embalaje debe evaluarse como el coste total de propiedad:precio de la tapa + tasa de rechazo + riesgo de fuga + riesgo de corrosión + devoluciones + logística + impacto de la marca.
Placa de estaño vs. Blackplate: Comparación rápida
| El factor | En la tabla negra | De acero |
|---|---|---|
| Costo de las materias primas | Bajo | Más alto |
| Resistencia natural a la corrosión | Bajo | Más alto |
| Protección adicional | Normalmente requerido | Por lo general combinado con revestimiento/revestimiento |
| Adecuación para aplicaciones en encurtidos | Dependiente de la aplicación | Generalmente más adecuado |
| Riesgo de reclamación relacionado con la corrosión | Más alto si está inadecuadamente protegido | Bajo cuando se especifique correctamente |
Una lista de comprobación de las fuentes para las tapas de frascos de pepinillos
- Definir la acidez del producto y la concentración de sal.
- Especificar las condiciones de almacenamiento, llenado y pasteurización.
- Seleccionar un sistema de chapa de estaño/revestimiento adecuado.
- Confirmar el cumplimiento de los requisitos en relación con el contacto con los alimentos para el mercado de destino.
- Compare la tapa con el acabado del cuello de vidrio.
- Prueba de retención de vacío y resistencia a la corrosión.
- Solicitar un CTM y documentación de calidad.
- Evaluar el coste total del embalaje, no sólo el precio unitario de la tapa.
Conclusión
Para la mayoría de las aplicaciones comerciales de encurtidos y alimentos fermentados, los cierres de hojalata adecuadamente especificados son el punto de partida más seguro que la placa negra sin recubrimiento.,Conserva la vida útil, reduce el riesgo de calidad y respalda la reputación de su marca.
